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BANANA & OATMEAL PANCAKES W BLACKBERRY SAUCE

banana oatmeal pancakes w blackberry sauce

(Debajo tienes el post en Español)

Hello Wild Roses!

Today I’m sharing with you one of my most used recipe at home, not only every Sunday, but also in normal week days! Actually these banana and oatmeal pancakes with blackberry sauce are SO easy, good and healthy that there really are no excuses!

I usually eyeball measure everything, because the type of flour always changes everything, also the ripeness of the bananas and the size of the eggs! The final consistency should be liquid, but creamy, so that you can work with thick material.

The recipe is also in my IGTV, so u can get an idea of the consistency you’re looking for. Think that more liquid consistency gives thinner pancakes, and thicker consistency, thicker pancakes. You can check it the IGTV video here!

Banana & Oatmeal Pancakes with Blackberry sauce Recipe!

Serves 2 people (or 1 very hungry wild rose).

INGREDIENTS

For the pancakes:

  • 2 ripe bananas
  • 2 eggs
  • 1 cup of oatmeal flour
  • 1/2 cup of roasted oatmeal flour (or just add 1 1/2 cups of oatmeal flour)
  • A pinch of salt
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 1-2 cups of milk, depends on the consistency (I used rice milk)
  • 1/2 teaspoon of cinnamon (optional)
  • 1/2 teaspoon of ginger powder (optional)
  • Honey (optional)
  • Olive oil or non-sticking pan.

METHOD

For the pancakes:

  1. Smash the bananas and combine with the eggs.
  2. Add the ginger powder, cinnamon, salt and baking powder and whisk.
  3. Whisk in the honey for sweetness.
  4. Add the flours and mix.
  5. Start adding milk little by little until you reach the desired consistency.
  6. Let it rest for 5 minutes, in the meanwhile, heat a pan on medium-high.
  7. Once ready, turn down the heat to low and add some olive oil to prevent sticking (if it’s on low heat, the pancake will have more time to rise thicker). Add the pancake mixture little by little.
  8. And when bubbles start to appear on top of the pancake, turn.
  9. That’s it!

For the blueberry sauce:

  • 1 cup of blueberries
  • Honey

For the blueberry sauce:

  1. Mix the ingredients and heat in the microwave for 1-2 minutes, tossing midway.
  2. Smash all the blueberries to get a nice paste.

I love serving my banana & oatmeal pancakes with blueberry sauce with peanut butter and some seeds on top.

I hope you enjoy this recipe, and have a nice day! Also, try out these breakfast recipes here if you haven’t yet!

With love,
Limey x


PANCAKES DE PLÁTANO Y AVENA CON SALSA DE MORAS

Hola Wild Roses!

Hoy comparto una de las recetas más usadas en casa, no solo cada domingo, pero también entre semana! Lo que pasa, es que estos pancakes de plátano y avena con salsa de mora son TAN fáciles, ricos y sanos que no hay excusas para no hacerlas!

Normalmente mido todo a ojo, ya que el tipo de harina lo cambia todo, también la madurez de los plátanos y el tamaño de los huevos! La consistencia final debería ser líquida, pero cremosa, para que puedes trabajar con un material consistente.

Esta receta también está en mi IGTV, para que puedas hacerte una idea mejor de la consistencia que estás buscando. Piensa que una consistencia más líquida dará pancakes más finos, y una consistencia más gruesa, pancakes más gruesos. Puedes ver el vídeo de IGTV aquí!

Receta de pancakes de plátano y avena con salsa de mora!

Sirve a 2 personas (o a 1 wild rose muy hambrienta).

INGREDIENTES

Para los pancakes:

  • 2 plátanos maduros
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de gofio de avena (o cualquier otro gofio, o harina de avena normal).
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1-2 tazas de leche, depende de la consistencia (yo usé leche de arroz)
  • 1/2 cucharadita de canela (opcional)
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
  • Miel (opcional)
  • Aceite de oliva o una sarten antiadherente

MÉTODO

Para los pancakes:

  1. Machaca los plátanos y combina con los huevos.
  2. Añade el jengibre en polvo, canela, sal y levadura en polvo y mezcla.
  3. Combina la miel para dulzura.
  4. Añade la harina y mezcla.
  5. Empieza a añadir la leche poco a poco hasta que consigas la consistencia que buscabas.
  6. Déjalo descansar por 5 minutos, mientras, calienta una sarten a fuego medio-alto.
  7. Una vez listo, baja el fuego a bajo y añade un poco de aceite para prevenir que se pegue (si el fuego está bajo, el pancake tendrá más tiempo para elevarse). Añade la mezcla de pancakes poco a poco.
  8. Y cuando empiecen a aparecer burbujas por encima del pancake, darle la vuelta.
  9. Listo!

Para la salsa de moras:

  • 1 taza de moras
  • Miel

Para la salsa de moras:

  1. Combina todos los ingredientes y calienta en el microondas por 1-2 minutos, parando por la mitad para mezclar.
  2. Machaca las moras hasta conseguir una casi pasta.

Me encanta servir mis pancakes de plátano y avena con salsa de moras con crema de cacahuete y un par de semillas.

Espero que disfrutes esta receta, y que tengas un buen día! Y Además, prueba estas recetas de desayuno si no lo has hecho!

Con amor,
Limey x

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